Restaurante Waku Sese (Manaus)
Receita do CHEF: ALESSANDRO MÁRCIO FERREIRA PLÁCIDO


INGREDIENTES:

• 680 gms DE FILÉ DE TARTARUGA
• 1 LIMÃO
• 50 ml DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
• 10 gms DE MANTEIGA
• 70 gms DE ALHO PICADO (BRUNOISE)
• 150 gms DE CEBOLA PICADA (BRUNOISE)
• 70 gms DE PIMENTA DE CHEIRO PICADA (BRUNOISE)
• 40 gms DE CHICÓRIA PICADA (BRUNOISE)
• 40 gms DE COENTRO PICADO (BRUNOISE)
• 100 gms DE POLPA DE TOMATE
• PIMENTA DO REINO A GOSTO
• SAL A GOSTO
• 50 gms DE ERVILHAS CONGELADAS

MODO DE FAZER:

PRIMEIRAMENTE SEPARE TODOS OS INGREDIENTES QUE IRA UTILIZAR NA PREPARAÇÃO DA RECEITA, EM SEGUIDA CORTE O LIMÃO EM QUATRO PARTES E BATA LEVEMENTE NO LIQUIDIFICADOR COM 500 ML DE ÁGUA, COE E ACRESCENTE AO FILÉ DE TARTARUGA QUE DEVERA FICAR DE MOLHO POR 15 MINUTOS, ESCORRA E RESERVE. LEVE UMA PANELA COM MAIS OU MENOS 30 CENTIMETROS DE DIAMETRO AO FOGO E ACRESCENTE O AZEITE E A MANTEIGA, ESPERE AQUECER BEM E COLOQUE O ALHO PARA REFOGAR EM FOGO BAIXO PARA PERFUMAR O AZEITE, EM SEGUIDA ACRESCENTE A CEBOLA E DEIXE REFOGAR BEM, COLOQUE A PIMENTA DE CHEIRO, A CHICORIA, O COENTRO E REFOGUE MAIS UM POUCO. EM SEGUIDA ACRESCENTE O FILÉ DA TARTARUGA E ALMENTE O FOGO MEXENDO DE VEZ EM QUANDO ATÉ O LIQUIDO DA CARNE SE DESPRENDER, EM SEGUIDA ACRESCENTE A POLPA DE TOMATE, A PIMENTA DO REINO E UM POUCO DE SAL, BAIXE O FOGO E DEIXE REDUZIR ATÉ QUASE QUE TOTALMENTE, ACRESCENTE A ERVILHA (JÁ DESCONGELADA), ACERTE O SAL E SIRVA BEM QUENTE COM ARROZ BRANCO, LIMÃO, PIMENTA MURUPI E FAROFA (QUE PODE SER FEITA COM A PRÓPIA GORDURA E CARNE DA TARTARUGA, MANTEIGA,  ERVAS E FARINHA UARINI).

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 10 MINUTOS.

RENDIMENTO: 03 PORÇÕES.

DIFICULDADE: MÉDIA.